Счётчики
Яндекс.Метрика


postheadericon Аджика из помидоров на зиму без уксуса

Уважаемые гости нашего Интернет-кафетерия! Дорогие друзья! Сегодня мы закрываем на зиму аджику из помидоров, без уксуса и других каких-либо консервантов. Наиболее удачным способом, по нашему рецепту, когда продукты все исключительно натуральные, а остроту и соль можно подкорректировать на свой вкус. И не бояться, что банки «взорвутся», даже при хранении в городской квартире.

Но сначала расскажем об аджике. О том, где она «родилась» и как её раньше готовили, с чем едят её и чем она полезна для здоровья. Да-да, не удивляйтесь, оказывается, аджика — очень полезная приправа!

Ингредиенты аджики Все компоненты аджики пропустили через мясорубку

Итак, аджика — это традиционная абхазская и грузинская приправа, представляющая собой пастообразную массу из перетёртых чеснока, соли, пряных трав, кориандра и красного перца. Готовили её абхазские женщины с давних времен, когда соль была ещё очень дорогой, буквально на вес золота. Перетирали продукты с помощью камней (плоского и продолговатого). В горных селениях Абхазии такие увесистые камни-тёрки сохранились до сих пор. Наши современные хозяйки при приготовлении аджики пользуются блендером или мясорубкой. Но, по мнению специалистов, при этом теряется вкус и аромат приправы.

Изначально для аджики использовали всего три компонента: чёрный молотый перец, соль и чеснок. Перетирали эти составляющие очень тщательно, до консистенции сливочного масла. И такой пряный соус брали с собой воины и мореплаватели, чабаны и охотники: все те, кто надолго уходил из родного дома.

С годами традиционный (правильный) рецепт аджики сильно изменился. Со временем главным ингредиентом стал острый перец, а потом и разные травы. Аджика стала слишком острой и жгучей, что нравилось далеко не всем. И тогда наши отечественные хозяйки рецепт приправы существенно изменили: стали добавлять томаты и сладкий перец. А острый перец и чеснок использовать лишь для пикантности. Сейчас можно встретить рецепты аджики с кабачками и баклажанами, с грецкими орехами и хреном, морковью и яблоками. Такие вот адаптированные рецепты соусов а-ля аджика.

Жгучая, яркая и ароматная аджика — всегда была отличной приправой к мясу и шашлыкам, котлетам и отбивным. Её добавляют в заправки к овощным салатам, намазывают на хлеб, подают к лепёшкам и сыру, с аджикой готовят сложные бутерброды и даже приправляют дыни. На родине едят аджику на завтрак, обед и ужин — то есть применяют безгранично. Без аджики не обходится ни одно южное застолье. Возможно, это одна из причин кавказского долголетия!

Обычно аджика бывает красного цвета, при условии, что сладкий и горький перцы, из которых она приготовлена, были спелыми и красными. Но её вполне можно готовить и из зелёного перца, тогда цвет приправы будет зелёным. Из красного перца даже делается полусухая аджика с добавлением сушеных трав. А зелёную используют для сыра и творога. В данном случае берут свежие травы и свежий (зелёный) перец. Такая зелёная аджика получается не слишком острой и хранится не столь долго по сравнению с красной.

Пряные травы и острый перец значительно могут улучшить вкус пищи, даже если она не досолена. Благодаря полезным составляющим острого жгучего перца и чудесных пряных трав, аджика и приносит пользу нашему организму:

  1. Возбуждает аппетит
  2. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта и внутренних органов
  3. Стимулирует обмен веществ в организме
  4. Ведёт борьбу с вирусами и другими вредными микроорганизмами
  5. Приносит пользу кровеносной системе, ускоряет циркуляцию крови
  6. Предупреждает заболевания желудка
  7. Является источником энергии и повышенной активности
  8. Снимает эмоциональное напряжение
  9. Выполняет роль прекрасного природного антибиотика
  10. Способствует укреплению волос и ногтей, очищению сосудов от бляшек

В современной правильной аджике, которую готовят в Абхазии, участвуют всего 4 ингредиента: острый перец, травы, соль и чеснок. Помидоры там не добавляют. Перец для аджики подбирают ароматный, с вытянутой формой. Предварительно его подвяливают на солнце, чтобы аджика не получилась слишком жидкой. Плодоножки и семена удаляют, иначе вкус приправы будет невыносимо острым. Если аджику готовят из сухих трав, их прокаливают на сковороде или прогревают на солнышке. Для вязкости обязательно добавляют голубой пажитник. А вот хмели-сунели в аджике вообще не применяют. Кстати, правильная аджика легко намазывается на хлеб, точно сливочное масло. И через несколько дней после приготовления вкус её становится гораздо мягче.

Аджика хороша для профилактики многих болезней, но может нанести и некоторый вред здоровью. Особенно при спазмах, повышенной кислотности желудочного сока, во время беременности, при обострениях заболеваний печени, почек и органов пищеварения. Не рекомендуется эта острая приправа и в детском возрасте.

Наша сегодняшняя аджика не является правильной с точки зрения абхазских хранителей традиционных рецептов. Это вариант домашней аджики для русской семьи, где не слишком увлекаются острой пищей. Она ароматная, яркая, приятная на вкус. И очень надеемся, что полезная.

Ингредиенты для аджики из помидоров на зиму без уксуса:

  • Помидоры красные (спелые) — 5 кг;
  • Перец сладкий (болгарский) — 0,5 кг;
  • Яблоки — 0,5 кг;
  • Морковь — 0,5 кг;
  • Лук — 0,5 кг;
  • Чеснок — 0,250 кг;
  • Масло подсолнечное — 0,5 л;
  • Горький жгучий перец — по вкусу;
  • Соль и сахар — по вкусу.

Все овощи мы хорошо промыли под проточной водой. Срезали плодоножки с перчиков, удалили семена, почистили лук, чеснок и морковку. У яблок удалили семенную коробку. Кожицу с яблок и помидоров не снимали.

Кипятим аджику 45 минут В соседней миске стерилизуем банки

Потом все перечисленные компоненты пропустили через мясорубку. Кому нужна более нежная структура аджики, могут пропустить овощи через мясорубку 2 или 3 раза. Но тут важно сохранить мелкие крупинки овощей, именно они обеспечивают нашей аджике своеобразную неповторимую структуру. Поэтому мы прокручиваем ингредиенты только один раз.

Полученную смесь в миске или эмалированной кастрюле сразу ставим на медленный огонь. Доводим до кипения и кипятим 45 минут. Растительное масло добавляем за 15-20 минут до готовности. К слову сказать, масла можно вливать гораздо меньше, вкус аджики от этого не пострадает. А вот если потом зимой появится прогорклый вкус масла — это будет не очень приятно.

Из приведённой рецептуры получается 11-12 баночек ёмкостью 0,5 литра, то есть порядка 6 литров готовой аджики. Но, поскольку у нас такой большой кастрюли в наличии нет, делали аджику в два захода. И на фото (в ингредиентах) выставлен половинный состав овощей, пусть это вас не смущает. Зато на фотографии готовой продукции присутствуют все 11 баночек!

Соль в нашем рецепте лучше использовать крупного помола. И соль, и сахар добавлять понемногу, пробовать и оценивать результат на свой собственный вкус. Можно добавить молотый красный и чёрный перец. Если острое не любите, количество чеснока и острого перца можно уменьшить. Тут всё в ваших руках.

Разливать готовую аджику надо в стерилизованные банки. Для этого на соседнюю горелку плиты можно поставить миску с кипящей водой. В ней одновременно можно стерилизовать по 2 баночки, туда же для прогрева опускать металлические крышки.

Кипящую аджику, разлитую по баночкам, сразу же надо закатать металлическими крышками. Банки укутывать не надо. Стоять они будут отлично! Никаких проблем! Роль уксуса здесь играют яблоки, они дают необходимую кислоту. Поэтому, по возможности, яблоки лучше покупать кислых сортов.

Готовая аджика на зиму 11 банок аджики из помидоров

Общее время приготовления — 4 часа.

Удачи вам! И до новых встреч!

Наши другие аппетитные статьи:

Не забывайте поделиться с друзьями:

Оставить комментарий