Счётчики
Яндекс.Метрика


postheadericon Домашний кисель из варенья

Уважаемые гости нашего Интернет-кафетерия! Дорогие друзья! Сегодня мы готовим домашний кисель из варенья. Кисло-сладкий кисель из вишнёвого варенья, точнее из сиропа.

А разговор наш пойдет о киселе. Где и когда он появился на этом свете? Каким образом и из чего готовили кисель в прошлом? Для чего он был нужен и какой в нём прок?

Кисель — это студенистое желеобразное блюдо, причем очень древнее. Готовили его раньше на основе зерновых культур таких, как овёс, рожь, пшеница, конопля, горох. Для получения кислого зернового киселя крупу или муку (овсяную, ржаную и др.) заливали водой и заквашивали. А вот гороховый кисель делали пресным, без заквашивания. И такие кисели из крупы или зерновой муки были известны человечеству 9000 лет назад. К примеру, в древней Месопотамии и Анатолии.

Ингредиенты домашнего киселя Варим сироп

Тем не менее, кисель считается традиционно русским блюдом. Когда-то на Руси это был всем известный и любимый десерт. Существовала даже такая должность — кисельщик. А приготовленным этими специалистами киселём торговали на площадях, прямо из бочки. В Москве и сейчас есть старинные названия улиц — Большой и Малый Кисельные переулки, Кисельный тупик. Именно там жили и варили свою продукцию кисельщики.

О любви наших предков к киселю говорят многочисленные пословицы. Например: «Киселем брюха не испортишь«, «Киселю да царю всегда место есть«. А фраза «Молочные реки — кисельные берега» знакома каждому из русских сказок.

Название «кисель» произошло, скорей всего, от слова кислый. Ведь старинный кисель на самом деле был кислым в результате реакции брожения. Зерновая основа заквашивалась в течение нескольких дней. Соответственно, кисель тоже готовился не быстро. Выбродившая масса, то бишь кисель, был упругим и плотным, похожим на холодец — серовато-коричневого цвета. Перед употреблением его приходилось резать на кусочки. Позднее в кисель стали добавлять мёд, варенье или ягодный сироп, чтобы он не был таким кислым.

С появлением на Руси картофеля и вместе с ним картофельного крахмала, производство киселя стало не столь трудоёмким. Кисели уже становятся десертным блюдом и подают их в конце трапезы. Кстати, а известно ли вам, что фруктово-ягодный кисель в русских селениях выполнял функцию выгонялы? Его подавали в качестве завершающего блюда засидевшимся гостям. И это срабатывало! Раз хозяева подали кисель, значит пора уходить!

В наше время кисель чаще всего готовят на фруктово-ягодной основе с использованием картофельного крахмала. Для молочного или миндального киселя берут кукурузный крахмал. Кисель уже давно стал третьим блюдом, а не основным, как было много лет назад. И варят его значительно более жидким по сравнению с далеким аналогом. Иногда кисель подают вместо подливки к десертным блюдам или как основной десерт. Тут все зависит от густоты сваренного киселя. В качестве фруктово-ягодной основы подходят свежие, замороженные или сушеные фрукты и ягоды, соки, сиропы, варенье.

Современный кисель варят не только в России, но и во многих других странах. Со своими специями и добавками. В немецкий кисель обязательно добавляют гвоздику и корицу, а во французский — ваниль.

Кисель — десерт калорийный (за счёт крахмала в его составе). Его, как правило, включают в рацион детского питания и пациентов с болезнями желудочно-кишечного тракта (гастриты, язвы, повышенная кислотность), при дисбактериозе. При условии, что приготовлен кисель из качественного фруктово-ягодного сырья, он стоит на первом месте по содержанию органических кислот. В сравнении с другими напитками. Вот вам и кисель!

Но наиболее полезным все-таки считается овсяный кисель. По идее, максимум пользы здесь дает сам овёс. Готовят такой кисель современные хозяйки из геркулесовых хлопьев. Замачивают геркулес в кипячёной воде и оставляют смесь на пару дней для скисания. То есть используется тот же старинный принцип — брожение. Но мы сегодня не будем подробно описывать этот рецепт. У нас другая тема — домашний кисель из варенья.

Разводим крахмал в большой кружке Кастрюля готового киселя

Так чем же он полезен? Кроме органических кислот (яблочная, винная, лимонная) фруктовый домашний кисель может похвастаться уникальным набором аминокислот. Это такие вещества, которые в организме образуют белок, а значит, регулируют обменные процессы, предупреждают атеросклероз и избавляют нас от холестерина. Есть в киселях и витамины. Это В2, С, РР и другие. Они помогают в борьбе с депрессией, анемией, шелушением кожи. А клетчатка стимулирует работу кишечника и процессы пищеварения. Кисель отлично очищает наш организм, в частности, выводит вредоносный свинец.

Кроме того, дополнительную целебную силу кисель приобретает благодаря фруктам или ягодам, из которых он приготовлен. К примеру, рябиновый кисель хорош для ЖКТ и мочевого пузыря, вишневый и клюквенный прекрасно помогают при простудах и ОРВИ, черничный — улучшает остроту зрения, яблочный — незаменим при анемии.

Кому кисель может быть противопоказан? Тем, кто борется с лишним весом. А всё потому, что в нём много углеводов (калорий). Либо стаканом киселя придётся заменить целый обед. Тогда уж точно, никаких неприятностей не будет!

Вред может нанести фруктово-ягодный кисель, сваренный из брикетов или пакетиков. Безусловно, они удобны в приготовлении. Но при покупке таких полуфабрикатов надо смотреть на состав продукта. Если в нём указаны натуральные экстракты, сахар и крахмал, то такой порошкообразный напиток взять не страшно. Если же в нем преобладают усилители вкуса, красители и ароматизаторы, то лучше затратить чуть больше времени и приготовить для своих домочадцев полезный и приятный домашний кисель, настоящий «русский бальзам»! Хотя бы иногда! Даже при условии, что вы не любитель этого загадочного русского блюда.

Ингредиенты для домашнего киселя из варенья:

На 2 литра воды:

  • Сироп вишнёвый — 0,5 стакана (можно больше);
  • Крахмал картофельный — 3-4 столовых ложки;
  • Сахар-песок — 4 столовые ложки (ориентировочно).

Кастрюлю с водой (1,5 литра) мы поставили на огонь. Сразу же влили туда вишнёвый сироп. Сироп мы слили в стакан из банки с вишнёвым вареньем. Вишнёвое варенье всегда имеет жидкую консистенцию. Её даёт вишнёвый сок, от него никуда не денешься. Сироп этот выглядит вполне презентабельно, без каких либо лохмотьев. Ягоды мы отложили в сторону, в киселе они нам не нужны.

Крахмал развели водой в большой кружке (0,5 литра), тщательно размешали, чтобы не было комочков.
Как только содержимое кастрюли закипело, влили в неё тонкой струйкой разведенный крахмал. При этом постоянно помешивали, чтобы не образовались сгустки. По вкусу добавили сахар. Желающие могут добавить лимонной кислоты для яркости и дополнительной кислинки.

Готовый кисель разливают по стаканам. Пьют его, как правило, в холодном виде. Но для лечения простуды желательно пить горячим, маленькими глоточками. При остывании киселя на его поверхности образуется пенка и многие дети её не любят. Чтобы этого не произошло, можно сверху посыпать кисель сахаром.

Два стакана киселя с вишней из варенья Домашний кисель из варенья

Угощайтесь!

Приятного всем аппетита!

Наши другие аппетитные статьи:

Не забывайте поделиться с друзьями:

Оставить комментарий