Свежие комментарии
Админка
Счётчики
Яндекс.Метрика


postheadericon Свиной эскалоп на сковороде

Дорогие друзья! Сегодня всех любителей свиного мяса мы приглашаем на свиной эскалоп, приготовленный на сковороде — вкуснейшее, и в то же время простейшее, мясное блюдо.

Эскалоп — это поджаренные кусочки вырезки, причем без какой-либо панировки, маринования, льезонов (жидких смесей для обмакивания) и прочих хитростей. Только мясо, соль, перец и мастерство повара.

Эскалоп из свинины — традиционное французское блюдо, но и в русской кухне оно занимает свое достойное место. Ведь готовят его и в элитных ресторанах, и дома, в кругу семьи. И если в ресторанах стараются делать эскалоп округлой формы, сохраняя ее даже при отбивании мяса, то на домашней кухне делать это вовсе не обязательно.

Ингредиенты для свиного эскалопа Нарезаем мясо

В переводе с французского «эскалоп» означает скорлупу ореха. Это связано с тем, что при обжаривании мясо как бы съеживается и на его поверхности появляется неровная бугристая корочка, очень даже похожая на скорлупу грецких орехов.

Как выбрать правильное мясо для эскалопа? Самый идеальный вариант — это для начала познакомиться с живой свинкой, которую откармливают на мясо. Тут вы будете знать наверняка ее возраст, рацион кормления, перенесенные болезни с применением антибиотиков или других лекарственных препаратов. Но такой случай выпадает нам очень редко. Чаще всего приходится покупать мясо на рынке или в магазине, без предварительного знакомства со свинкой.

Итак, мясо для эскалопа годится любое, то есть все части свиной туши. Лишь бы кусочки были без косточек и прожилок. Лучшим считается мясо с почечной части, как более нежное и сочное. Желательно брать мясо от молодой свиньи, максимально свежим, парным или охлажденным, но без заморозки.

Приобретенное мясо моют, обсушивают и разрезают, по возможности, поперек волокон толщиной 2 см. Затем аккуратно отбивают кухонным молотком, стараясь не повредить структуру. Иногда советуют сделать неглубокие надсечки, чтобы мясо не сильно сворачивалось во время жарки. Жарить свинину лучше на растительном масле. Если готовится эскалоп из говядины, телятины или птицы, то рекомендуется использовать сливочное масло.

Жарится эскалоп быстро. Суть этой жарки состоит в том, чтобы на кусочках как можно быстрее образовалась корочка и перекрыла выход мясного сока. Тогда мякоть внутри останется сочной, но без крови. Солить и перчить заранее мясные кусочки нельзя, только в процессе жарки. Жарят свиной эскалоп в сковороде, на гриле, в мультиварке.

Отбиваем мясо кухонным молотком Обжариваем мясные кусочки

Очень популярным в наше время стал эскалоп, запеченный в фольге в духовом шкафу. Фольга сейчас является модным материалом и на кухне применяется довольно широко. В ней блюда готовятся быстро, не подгорают и без масла, что гораздо полезнее. Да и посуда остается чистой, а для молодых хозяек это тоже очень важно. Между прочим, такой способ обработки мяса (в фольге) очень напоминает стародавнее приготовление продуктов в русской печи, когда термическая обработка не разрушает полезные вещества и витамины.

Кстати, если при обжаривании эскалопа на сковороде, мясо оказалось не прожаренным, его можно отправить в духовку, чтобы «довести до ума». В той же самой сковородке, где жарилось мясо, просто сверху накрыть фольгой. Запекают эскалоп с овощами, грибами, ананасами, лимоном — существуют и такие рецепты.

Подавать готовый эскалоп принято с картошкой, жареными, вареными или приготовленными на гриле овощами. И с острым соусом, который прекрасно дополняет трапезу.

Мы готовили свиной эскалоп на обычной сковороде с антипригарным покрытием по классическому рецепту, то есть без лишних премудростей (грибов, ананасов и прочего).

Ингредиенты:

  • Мякоть свинины — 600 граммов (ориентировочно);
  • Масло подсолнечное рафинированное — для жарки;
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу;
  • Прованские травы — по желанию.

Мясо свинины у нас действительно было свежим (охлажденным), не подвергавшимся заморозке. Но, чтобы совсем без прожилок и пленок, такого найти не удалось, поэтому готовили из того, что было в наличии.

Свиную вырезку мы помыли, обсушили и разрезали на кусочки. По возможности, поперек волокон, но на практике это получается далеко не всегда (см. снимок). Толщина кусочков должна быть 1 — 2 см.

Далее мы поочередно выкладывали кусочки свинины на разделочную доску, прикрывали их полиэтиленовым пакетом и отбивали кулинарным молотком. Пакет не дает разлетаться брызгам по всей кухне и предохраняет мясо от порывов. Хотя слишком усердствовать при отбивании мяса в данном случае не советуют. Отбивать нужно аккуратно, бережно и не долго.

Свиной эскалоп готов Свиной эскалоп в тарелке

Сковороду с растительным маслом мы сначала разогрели, а потом выложили туда свинину. Между кусочками мяса должно оставаться расстояние, теснить их не надо, поэтому обжаривали эскалопы партиями. С одной стороны прожарили в течение трех минут. Пока жарилась одна сторона, солили и перчили мясо (прямо на сковородке). Потом перевернули мясные кусочки на другую сторону, снова поперчили и посолили. Жарили тоже 3 минуты.

Передерживать на огне мясо нельзя, оно станет сухим. При правильной толщине отбитых кусочков эскалоп за это время успевает прожариться. Внутри он обязательно будет сочным. Если же по какой-то причине мясо не прожарилось, не расстраивайтесь. Можно уложить все кусочки на сковородку, налить немного воды, накрыть крышкой и потушить несколько минут на малом огне.

А мы выложили наш свиной эскалоп на тарелку, потом подавали его с макаронными изделиями и свежими огурцами. Идеальное блюдо для обеда или ужина — быстрое и простое! Попробуйте!

Общее время приготовления — 30 минут.

Приятного аппетита! И удачи!

Наши другие аппетитные статьи:

Не забывайте поделиться с друзьями:

Оставить комментарий