Свежие комментарии
Админка
Счётчики
Яндекс.Метрика


postheadericon
Гуляш из индейки с томатной пастой

Дорогие гости нашего Интернет-кафетерия! Сегодня у нас приготовлено очень приятное мясное блюдо – гуляш из индейки с томатной пастой. Оно наверняка понравится и детям, и взрослым. Мясо аппетитного огненного цвета, ароматная подливка – ну что может быть лучше?

Гуляш вошел в нашу жизнь очень давно. Старшее поколение помнит его из советских времен. Тогда он представлял собой мясное рагу из мякоти. Мясо сначала обжаривали, а затем тушили в соусе, где основным ингредиентом была томатная паста. Подавали такой гуляш с картофельным пюре, макаронными изделиями, гречневой или рисовой кашей. В России и бывших Советских республиках гуляш до сих пор считается вторым блюдом. И готовится по той же самой технологии.

Гуляш из индейки. Ингредиенты Нарезали филе индейки

Однако это не совсем правильно. Дело в том, что гуляш является традиционным блюдом венгерской национальной кухни. И у себя на родине входит в категорию густых супов, а не вторых блюд. «Изобретен» гуляш был в IX веке мадьярскими пастухами-кочевниками, которые изначально готовили его из говядины или телятины, с луком, копченым шпиком, паприкой и картошкой. Это был наваристый полевой сытный суп — в большом котле, на костре. Таким образом, он заменял древним пастухам и первое, и второе блюдо.

Название блюда составляют два венгерских слова: «гуй» и «яш», что в переводе означает «пастух» и «мясо». Для приготовления гуляша овцеводы брали с собой куски говядины, предварительно сваренные в воде с луком до полного выкипания жидкости, а затем высушенные. Такие вот твердые полуфабрикаты плюс репу забрасывали в кипящую воду и долго варили, пока не получится густой суп. Позднее, в XVIII веке, стали добавлять в котел паприку, а уже потом и картошку. В итоге получалось нечто, похожее на рагу.

Со временем гуляш приобрел огромную популярность во всем мире. И чаще его подают в качестве второго блюда, а не первого. Готовят не на кострах, а в глубокой сковороде или в кастрюле. Мясо используют любое: говядину, свинину, курицу, индейку, баранину, мясные субпродукты (говяжью печень или сердце). Существуют современные рецепты гуляша из грибов, рыбы и овощей.
Мясные компоненты сначала обжаривают до румяной корочки, потом добавляют к мясу горячую воду, предварительно обжаренную картошку, томат-пасту или помидоры, болгарский перец, муку, специи. Все это доводят под крышкой до готовности. Так готовят современный гуляш по-венгерски.

При этом в любом рецепте должна присутствовать паприка – обязательный ингредиент. Именно она придает блюду красивый оттенок и остроту. А в Венгрии любят острое! Там подают это блюдо к столу с клёцками. По желанию добавляют в гуляш чеснок, чернослив или зерна граната, в летний сезон – баклажаны.

Между прочим, гуляш, как мясное рагу, в мировую кулинарию внесли австрийцы. Их изысканная имперская кухня в былые времена славилась на всю Европу, а суп-гуляш был любимейшим блюдом императора Франца Иосифа. Таким образом, из густого говяжьего супа получилось второе блюдо, привычное для нас. А слово из венгерского языка «гуйяш» стало произноситься по-другому и со временем превратилось в «гуляш».

Измельчили лук и чеснок Обжариваем филе индейки

Но в самой Венгрии гуляш считается «королевским супом», без преувеличения! Хотя даже там рецептов гуляша множество. К примеру, кулинары Сегеда готовят его с большим количеством зелени и специй. А в Сольноке принято готовить гуляш с хрустящей капустой и грибами. Есть в Венгрии рецепты гуляша из дичи, курятины, баранины, морепродуктов, сома и карпа.

В свое время честь гуляша хранили гусары. По случаю большого торжества они усаживались за праздничные столы. Но не по чину, а по рецепту гуляша. То есть за один стол усаживались любители рыбного гуляша, за другой – ценители традиционного супа из говядины, а за третий – из дичи и так далее.

На таких пирах пили, в основном, красные вина. При этом восхваляли неповторимый вкус любимых блюд (гуляшей), спорили с гусарами соседних столов. И споры на кулинарной почве далеко не всегда кончались мирно.

Кстати, очень долгое время (с IX по XIX век) гуляш считался пищей бедняков. В XIX веке, когда шла борьба за национальную независимость Венгрии, он смело и решительно «перекочевал» в меню богатых слоев общества. И сегодня является визитной карточкой Венгрии, национальным блюдом номер один! Суп-гуляш готовят в будни и в праздники, в каждом ресторане этой маленькой европейской страны.

Для туристов, конечно же, варят его в котле и на открытом воздухе, как в старые добрые времена. Для обычных гостей готовят гуляши на медных листах. Подают блюдо к столу очень горячим, посыпав мелко нарезанной свежей зеленью. Еще к гуляшу принято подавать свежую сметану, отваренный рис и белое вино. Остро пахнущие приправы, типа тмина, добавляют строго по вкусу. А большое количество томатов способно испортить вкус гуляша. Так считают венгерские кулинары.

В Венгрии каждый год проводят фестиваль гуляша. В этот день в самых разных городах страны в огромных котлах под открытым небом готовят национальный суп и угощают всех гостей, пришедших на праздник. Кругом звучит веселая музыка, льется рекой токайское вино, исполняется искрометный чардаш – у венгров в этот день настоящее веселье!

Добавили лук и чеснок Добавили болгарский перец

А мы предлагаем вам гуляш из индейки с томатной пастой. Оно прекрасно подойдет тем, кто следит за своим весом. Ведь мясо индейки является диетическим, не содержит жира, не вызывает аллергию. Кроме того, рекомендовано для детского питания. Ко всему прочему, вкус индюшатины более насыщенный по сравнению с курятиной. А в сметанно-овощном соусе нашего гуляша мясо индейки нежное и ароматное.

Ингредиенты:

  • Филе индейки – 500 граммов;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Сметана – 75 граммов (ориентировочно);
  • Болгарский перец – 1 шт.;
  • Томатная паста – 1 столовая ложка;
  • Паприка сладкая – 1 чайная ложка;
  • Масло растительное – для жарки;
  • Соль, аджика – по вкусу;
  • Вода – для соуса.

Филе индейки мы разморозили, нарезали крупными кусочками. Обжарили на сковороде в растительном масле до румяной корочки.

Пока мясо обжаривалось, мелко нарезали лук и чеснок, болгарский перец – не слишком крупной соломкой.

Когда мясо зарумянилось, добавили к нему лук и чеснок, обжаривали несколько минут. Затем добавили болгарский перец, томатную пасту, влили немного воды (в пределах стакана), посолили, всыпали чайную ложку паприки. На снимке в числе ингредиентов ее нет. Она у нас в полиэтиленовом пакетике, покупалась на развес в специализированном магазине специй.

Добавили томат и сметану Гуляш из индейки

Накрыли сковородку крышкой и тушили на умеренном огне минут 20. Потом добавили сметану, перемешали, попробовали на соль, еще добавили чуть-чуть. Протушили 5 минут и отключили огонь. Гуляш из индейки с томатной пастой готов! Подаем его с отварным рисом.

Приглашаем к столу!

Общее время приготовления – 1 час.

Приятного аппетита!

Наши другие аппетитные статьи:

Не забывайте поделиться с друзьями:

Оставить комментарий