Свежие комментарии
Админка
Счётчики
Яндекс.Метрика


postheadericon
Желе из персиков с желатином

Уважаемые гости и постоянные посетители нашего Интернет-кафетерия! Сегодня на десерт мы подаем желе из персиков с желатином. Без красителей, без ароматизаторов и прочих химических добавок.

Желе… Как оно появилось на свет? Откуда пришло к нам? Как и из чего его готовят? Разберемся в этом прямо сейчас.

Спелые персики Ингредиенты для желе из персиков

Желе – это яркий десерт в виде студенистой массы, приготовленной из желирующего вещества и фруктово-ягодной основы. В десерт также могут добавляться вино, ликер, молоко и другие продукты. В переводе с французского (gelée) название лакомства означает «гель», «студень», «желе».

В качестве желирующих ингредиентов могут быть использованы разные продукты: желатин, агар-агар или пектин. Как известно, желатин получают из хрящей животных путем вываривания, высушивания, а затем измельчения до мелких кристаллов. Агар-агар производят из морских водорослей, бурых и красных.

Фруктовые пюре из натуральных плодов содержат в своем составе довольно много пектина (склеивающего вещества, полисахарида), поэтому иногда желе из них готовят без добавления желатина. Особенно богаты пектином черная и красная смородина, айва, клюква, калина. Для окрашивания десерта (при необходимости) чаще всего используют сок шпината (зеленый цвет) и пищевой краситель кармин (Е120) – он дает красный цвет.

Подают желе к столу, как правило, в охлажденном виде: со сладким соусом или сиропом. Украшают ягодами, кусочками или дольками фруктов, взбитыми сливками. В наше время существует множество рецептов самых разных желе, даже для заготовки на зиму.

Но так, то есть с фруктово-ягодной основой и желирующим веществом, готовили желе не всегда, учитывая его почтенный возраст. Ведь его делали и ели в Европе еще в XIV – XV веке. Те первоначальные рецепты мало напоминали наши сегодняшние.

Персики нарезали кусочками Набухший желатин

Желе в те времена было молочного цвета с клейкой консистенцией. Варили его из пузырей осетровых рыб плюс рыбной требухи, а также мясных хрящей (требуха, свиные уши). Получали в итоге питательное желе – рыбное и мясное. Вид и вкус у него были не очень приятными.

Наиболее современное на вид желе стали готовить лишь с появлением на Европейском континенте загустителей, знакомых нам (агар-агара, желатина, пектина). Небывалый расцвет этого десерта произошел в США, он и сейчас там необычайно популярен.

Привычный для нас порошкообразный желатин был разработан американским инженером Питером Купером. В 1845 году он даже запатентовал свою технологию превращения костей и шкур животных в чистое желеобразное вещество. Но коммерческого успеха это открытие ему не принесло. Возможно, потому, что он продавал мясные отходы, а не желе. Его изобретение пролежало полвека, до 1895 года.

Именно тогда Перл Б. Уэйт, который занимался изготовлением лекарств, прибавил к порошку из костей животных краситель и ароматизатор. В итоге получилась необычная масса фиолетового цвета. Ее никто не хотел ни пробовать, ни покупать. Естественно, Уэйт прогорел и вынужден был продать свой патент Вудворду — тоже предпринимателю.

Вудворд придумал продукту подходящее название («Джелл-О») и организовал рекламу. Оперные певицы и знаменитые актрисы лакомились на фотографиях этим десертом. Причем, подавалось желе в шикарных бокалах или на красивых серебряных тарелках. А известные художники сделали серию иллюстраций для кулинарных журналов и книг. Реклама не только транслировалась по радио, но и рассылалась по почте потенциальным заказчикам.

Провариваем персики Измельчили в блендере

Помимо этого, нарядно одетые коммивояжеры Вудварда посещали женские клубы и различные ярмарки. Там они на практике демонстрировали, как можно без труда готовить желе и угощать им гостей. В 1930 году желе было посвящено целое специальное шоу.

К 1950 году Вудворд в своей книге собрал 2200 способов использования желе. Тут были и желатиновые пироги под названием «Ленивка», и плотные кексы из желе, и заливное мясо в желе, и желе в банках, и желе с водкой, и рыбное желе, и фруктовое желе. Это был настоящий успех! С тех пор, проделав длинный и нелегкий путь к потребителю, желейный десерт приобрел статус настоящей визитной карточки национальной кухни США.

Нынешнее желе (из натурального сырья) считается продуктом диетическим, в нем мало калорий, в среднем, в 100 граммах содержится 80 ккал. Разумеется, если не добавлено слишком много сахара.

Лакомство имеет полезные свойства, благодаря ягодам-фруктам и присутствию в нем желирующих веществ. Как известно, желатин оказывает положительное влияние на хрящевую ткань наших суставов, поддерживает в здоровом состоянии кожу, кости, ногти и волосы. Он способен даже восстанавливать хрящевую ткань.

Пектин очищает организм от солей тяжелых металлов, в частности от опасных солей свинца. Агар-агар содержит грубые волокна и при разбухании увеличивается в объемах, наполняя кишечник. Это способствует улучшению перистальтики и удалению шлаков и токсинов.

Вред от желе можно получить при переедании. Могут возникнуть неприятные ощущения, тошнота. Особенно после магазинных желе, где использованы химические концентраты. Они вредят не только ЖКТ, но и иммунитету. Могут даже спровоцировать обострение хронических болезней.

Добавили желатин Разлили массу по креманкам

А сейчас пришло время представить вам наше творение – желе из персиков с желатином.

Ингредиенты на 3 порции:

  • Персики — 2 шт.;
  • Сахар — 2 столовых ложки;
  • Желатин — 20 граммов;
  • Вода — 300 мл.

Персики мы помыли, срезали кожицу и нарезали небольшими кубиками.

Добавили сахар-песок, влили воду, размешали и поставили на огонь. Довели содержимое миски до кипения, проварили 5 минут.

Желатин залили водой с добавлением сиропа. Его взяли из миски с персиками. Оставили минут на 10-15 для набухания.

Проваренные с сахаром персики выложили в чашу блендера и превратили в пюре.

Соединили желатиновую массу с приготовленным персиковым пюре, хорошо размешали. Еще немного прогрели на плите, чтобы кристаллы желатина полностью растворились. До кипения не доводили, иначе желатин утратит свои свойства.

Желе из персиков Украсили веточками мяты

Разлили массу по креманкам, немного ее остудили и убрали в холодильник для застывания на пару часов.

Готовое желе из персиков с желатином украсили веточками свежей мяты.

Угощайтесь и наслаждайтесь!

Общее время приготовления – 40 минут (без учета времени застывания).

Удачных вам десертов!

Наши другие аппетитные статьи:

Не забывайте поделиться с друзьями:

Оставить комментарий