Свежие комментарии
Админка
Счётчики
Яндекс.Метрика


postheadericon Творожно-банановый мусс

Дорогие друзья! Сегодня в нашем меню новый десерт – творожно- банановый мусс – нежное воздушное лакомство.

Что представляет собой мусс, знает каждый. Но как он готовится, откуда родом и что обозначает название десерта, известно далеко не всем. Вот мы и решили наш сегодняшний кулинарный ликбез посвятить муссу.

«Мусс» — слово французское, в переводе означает «пена», что соответствует действительности. Муссы, как правило, имеют пенную структуру. Вот только основой могут служить совершенно разные продукты. А для создания и фиксации приготовленной «пены» применяют желатин, манную крупу, взбитые белки куриных яиц, желтки и некоторые виды крахмала.

Шоколадный мусс Детский муссовый торт

Придуман мусс давно, в XVII веке, во Франции. Его готовили королевские придворные повара, где использовали только натуральную пену взбитых яиц, без желатина, без каких-либо других добавок. Французский шоколадный мусс и по сей день считается эталоном всех муссов, поэтому стоит не дешево. Французы очень гордятся своим фирменным блюдом и любят угощать им туристов и гостей.

Но, на гастрономический небосвод мусс взошел не столь давно, в 1894 году. И в то время он был вовсе не шоколадным, а представлял собой закуски из овощей и рыбы, взбитые и закрепленные с помощью желатина. Лишь в начале 1900-х годов французскому художнику Тулузу Лотреку пришло в голову взбивать шоколадную массу с белками куриных яиц до образования пышной пены. Новое блюдо тогда получило название «шоколадный майонез».

В 1977 г. в Нью-Йорке был изготовлен мусс с белым шоколадом в основе, он сразу же приобрел огромную популярность. В ХХ веке рецепты муссов совершенствовались, претерпевали разные изменения. В них начали использовать сахар, сливочное масло, а вместо белков — сливки и яичные желтки. И к сегодняшнему дню мусс превратился в основу кондитерского мастерства.

Мусс по-прежнему считается «пенным» блюдом с текстурой, насыщенной воздухом, легким десертом, тающим во рту. Однако в недалеком прошлом кулинарная пена вошла в молекулярную кулинарию, оказалась ее частью. Это означает, что природные вкусы (травы, фрукты, ягоды) смешиваются с нейтральными на вкус стабилизаторами — агар-агаром, желатином, белками. А потом все вместе взбивают.

Сегодня технологий создания муссов существует множество. В наши дни можно встретить не только легкие и воздушные муссы, но и сливочные и тяжелые. К взбитым сливкам и белкам добавляются разные вкусовые компоненты: кофе, какао, карамель, ваниль, мята, виноградное вино. Для улучшения вкуса используют патоку, мед, сиропы. После приготовления мусс, как правило, охлаждают, затем украшают и подают к столу. Популярны в наше время и муссовые десерты с секретом. Внешне они покрыты глазурью, бисквитом, декором. А внутри — настоящее муссовое великолепие на основе фруктов, шоколада, ванили или сахарно-белкового крема.

Ингредиенты для мусса Взбили творог с бананом и сахарной пудрой

Тем не менее, каким бы ни был мусс, на выходе он должен соответствовать определенным физическим характеристикам. К ним относятся: яркий вкус, воздушная текстура и стабильность. С ярким вкусом — полная свобода для производителя, ограничений не существует. Тут можно использовать любые ингредиенты с интенсивным вкусом, начиная от классики (шоколад) и заканчивая экзотикой (маракуйя).

Воздушная текстура предполагает наличие пузырьков воздуха в муссе. Именно они делают десерт легким и нежным. Обеспечивается такая текстура с помощью взбитых сливок и меренги (сахарно-белкового крема). Для вегетарианского мусса варят манную кашу тонкого помола., а затем взбивают до нужной текстуры.

Стабильность достигается благодаря закрепителям (желатин и агар-агар). В рецептах со взбитыми сливками применяют желатин, с меренгой и фруктовыми пюре — агар-агар. В шоколадных муссах закрепитель не используется, они довольно стойкие и без закрепителя, особенно, если процент какао в шоколаде высокий. Кстати, настоящие муссы готовятся без желирующих средств, как это делалось при дворе французских королей!

К слову сказать, муссы служат не только самостоятельным блюдом (десертом). Их с успехом применяют в тортах. Особенно это популярно во французской кухне, где на одном торте может быть использована сложная конструкция из разных видов мусса плюс желе с разной плотностью. И такое украшение торта является прекрасной заменой жирному крему.

В современном мире популярны не только фруктовые, шоколадные и сливочные муссы, но и альтернативные: мясные, печеночные, из морепродуктов. Готовят их по той же технологии, то есть продукты измельчают, перемешивают и взбивают до образования воздушной пены. Такой воздушный нежный мусс подают вместо легкой закуски.

Калорийность любого мусса всегда зависит от состава исходных компонентов блюда. Но в среднем она составляет 225 ккал на 100 граммов продукта.

Выложили в креманки белый слой Взбили творог с бананом и какао

В России мусс появился в начале XVIII века. Как всегда, поначалу доступен он был только вельможам в царском окружении. С тех пор много воды утекло. И в современных магазинах можно найти десерты на любой вкус, в том числе и с сомнительным составом. При желании мусс вполне по силам приготовить дома, самостоятельно. Для этого не нужна кулинарная подготовка. Только продукты и фантазия. А если ее нет, то в социальных сетях предлагается множество рецептов. Один из таких мы вам и предлагаем сегодня.

Итак, творожно-банановый мусс.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • Творог (мягкий) — 200 граммов;
  • Какао-порошок — 1 столовая ложка;
  • Банан — 1 шт.;
  • Сахарная пудра (сахар) — по вкусу;
  • Орехи — для украшения (по желанию);
  • Ванилин, ягоды — по желанию;
  • Шоколадная стружка — для украшения.

Наш десерт — творожно-банановый мусс — мы сделали их двух слоев. Один из них белый, другой темный, с добавлением какао-порошка.

Для белого слоя взбили в блендере половину банана, половину творога с добавлением небольшого количества сахарной пудры. Сюда же можно добавить ванильный сахар. Взбивали до получения однородной массы, желательно воздушной.

Разложили по креманкам приготовленную массу — белый слой. И занялись приготовлением следующего слоя.

Выложили темный слой Творожно-банановый мусс

Для темного слоя взбивали вторую половину банана, какао-порошок и оставшийся творог. Полученную массу выложили в креманки сверху, сделали верхний слой.

Украсили наш десерт тертым шоколадом и свежими ягодами ежевики. Ягоды годятся и в замороженном виде. десерт перед употреблением желательно охладить.

Вот такой у нас получился творожно-банановый мусс, очень простой в приготовлении, вкусный и полезный. Тем, кто сидит на диете, можно готовить мусс без сахара, в банане его достаточно.

Приглашаем на дегустацию!

Общее врем приготовления — 10 минут (без учета охлаждения десерта).

Всего вам доброго!

Наши другие аппетитные статьи:

Не забывайте поделиться с друзьями:

Оставить комментарий